Kampanya Menüsü Gerçekten Ucuz mu: 100 Restoran Menüsünden Cevap

Fast food tezgahındaki klasik soru şudur: menü mü yapalım. Cevabın kazançlı olduğu varsayılır ama neredeyse hiç kontrol edilmez, çünkü kontrol etmek için aynı restoranın hem tek ürün hem menü fiyatını yan yana görmek gerekir.

Menü fiyatları bölümümüzde yüz restoranın menüsü ve 7.600'ün üzerinde fiyatlı kalem var. Bu, soruyu tahminle değil hesapla cevaplamayı mümkün kılıyor. Aşağıdakilerin tamamı o menülerden çıkarıldı.

Menüye geçmek: kazandırdığı durum

McDonald's menüsünde aynı ürün hem tek başına hem menü hâlinde fiyatlanıyor. Tek ürünlerin ortanca fiyatı 360 TL, aynı ürünlerin menü hâlinin ortancası 445 TL. Aradaki fark 85 TL.

Aynı menüdeki içeceklerin ortancası ise 75 TL. Yani menüye geçerken ödediğiniz 85 TL, tek başına 75 TL olan içeceği ve üstüne patatesi kapsıyor. Bu durumda menü açık biçimde kazandırıyor.

Dürümle menüsünde hesap daha da net çıkıyor. Dürümlerin ortancası 450 TL, menülerin ortancası 540 TL, fark 90 TL. İçeceklerin ortancası da tam olarak 90 TL. Yani menüye geçmek içeceğin fiyatına geliyor ve patates fiilen ücretsiz kalıyor.

Paylaşmak: neredeyse her zaman kazandırıyor

Domino's menüsünde küçük boy pizzalar tek kişilik olarak tanımlanmış ve ortancası 435 TL. Büyük boy bölümünün ortancası 670 TL. İki kişi için iki küçük boy 870 TL ederken bir büyük boy 670 TL; paylaşmak 200 TL kazandırıyor.

Aynı düzen kova ve porsiyon sunumlarında da geçerli. KFC menüsünde tekli burger ve dürümlerin ortancası 315 TL, dört kişilik fırsat kovası ise 1.110 TL, yani kişi başı 278 TL. Baydöner menüsünde tek kişilik iskenderlerin ortancası 735 TL iken iki kişilik menü 1.270 TL, kişi başı 635 TL. Makarnam menüsünde tek kişilik menülerin ortancası 520 TL, iki kişilik menülerin ortancası 680 TL, yani kişi başı 340 TL.

Üç örnekte de aynı sonuç çıkıyor: kişi başına düşen tutar, paylaşımlı sunumda tek kişilik sunumun altında kalıyor.

Boy büyütmek: dilim başına hesap yapın

Pizza Lazza menüsü bu hesabı yapmak için ideal, çünkü aynı yirmi pizzayı üç ayrı boyda listeliyor ve dilim sayısını da yazıyor.

Küçük boy dört dilim ve ortancası 340 TL, orta boy altı dilim ve ortancası 460 TL, büyük boy sekiz dilim ve ortancası 560 TL. Dilim başına çevirdiğinizde tablo şu: küçük boyda yaklaşık 85 TL, orta boyda 77 TL, büyük boyda 70 TL.

Yani boy büyüdükçe dilim başına maliyet düşüyor ve fark küçük ile büyük arasında dilim başına 15 TL'ye çıkıyor. Bu, boy büyütmenin kazandırdığı ender ve ölçülebilir bir örnek.

Kazandırmadığı durum

Porsiyon büyütmenin her zaman kazandırdığını varsaymak hata. Sütlüce Kadayıf menüsü ürünü dilim sayısına göre ayırıyor: iki dilimlik soğuk kadayıfların ortancası 861 TL, üç dilimliklerin ortancası 1.302 TL.

Dilim başına çevirin: iki dilimde 431 TL, üç dilimde 434 TL. Yani porsiyonu büyütmek burada birim fiyatta hiçbir avantaj sağlamıyor, hatta kağıt üzerinde üç lira pahalıya geliyor. Daha fazla yemek istiyorsanız mantıklı, tasarruf için yapıyorsanız değil.

Benzer bir durum Kebapçı Muhtar menüsünde var: bir porsiyon 250 gram ve 750 TL, kilogram 3.000 TL. Kilo tam olarak dört porsiyona denk geliyor, yani birim fiyat farkı sıfır. Kilo almak kalabalık sofra içindir, ucuzluk için değil.

Menüye bakarken üç soru

• Fark ne kadar? Menü fiyatından tek ürün fiyatını çıkarın. Bu, patates ve içeceğe ödediğiniz gerçek tutardır.
• Ayrı alsanız kaç para? İçecek bölümüne bakın. Fark içeceğin fiyatına yakınsa menü kazandırıyor demektir.
• Birim nedir? Dilim, gram ya da kişi başına çevirin. Büyük sunumun ucuz olduğu varsayımı çoğu zaman doğru, ama her zaman değil.

Bu hesabı kendi gittiğiniz yer için yapmak isterseniz, yüz restoranın menüsü ve fiyatları menü fiyatları bölümünde duruyor. Porsiyon gramajının fiyat karşılaştırmasını nasıl değiştirdiğini de ayrı bir yazıda ele aldık.